Raccolta e selezione

Il caffè è un frutto speciale: bisogna toccarlo, esplorarne i colori, valutarne la consistenza.

Le bacche, anche se appartengono alla stessa varietà, possono essere molto diverse tra loro: quelle marroni sono appassite, mentre quelle verdi non ancora mature.
Solo quelle di un intenso colore rosso rubino sono allo stadio di maturazione giusto. Sono le più pregiate e quindi più costose, perché consentono di ottenere l’arabica più ricca.
Scegliamo solo le bacche rosse, perché ogni tazzina sia un’esperienza sensoriale unica.

 

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Sperimentare gli equilibri

Creare la miscela perfetta è come trovare il giusto equilibrio in un percorso lungo, che parte dalle origini.

Abbiamo sviluppato uno stretto rapporto con gli importatori delle varietà più ricercate. Grazie a loro, che sono presenti direttamente in quasi tutti i paesi di origine, riusciamo a individuare le tipologie di livello più alto.
E così, quando siamo incuriositi e vogliamo sperimentare, esaminiamo i campioni più interessanti, li assaggiamo e ne ordiniamo piccole quantità per iniziare a trovare l’equilibrio di gusto e aroma per le nostre miscele.
 
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La tostatura è quella lenta

Quando tostiamo il caffè, ci mettiamo la massima attenzione.

Applichiamo un processo di tostatura lenta: tostiamo solo 100 kg di caffè per volta e ci impieghiamo 20 minuti.
Ci affidiamo all’esperienza del nostro maestro tostatore che segue la tradizione della famiglia Giuliano utilizzando un controllo manuale diretto.
 

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Le miscele devono riposare

Dopo la tostatura, lo stoccaggio.

Il confezionamento del caffè arriva solo 5 giorni dopo la tostatura: lasciamo riposare le miscele per farle de-gasare e far sviluppare in libertà i profumi e gli aromi in modo pieno e naturale, lasciando che si amalgamino e formino un ensemble armonico.
Ci piace pensare che bere un caffè sia un’esperienza che parta dall’olfatto prima di arrivare sul palato.
 
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